ESAT Valérie Bonafé - Les Fournials - 81360 MONTREDON-LABESSONNIÉ 05 63 72 68 50 esat@apajh81.org

Cuisine centrale

Construite en 2010, notre cuisine centrale s’étend sur 740 m2 avec une capacité de production de 2000 repas pas jour. Notre politique est de cuisiner les denrées et non de les reconditionner.

Nous utilisons exclusivement des techniques culinaires issues de la cuisine traditionnelle. Notre production est essentiellement de la fabrication maison.

Forts de dix-huit ans d’expérience dans la restauration traditionnelle collective, notre cuisine centrale offre des prestations selon la technologie de la liaison froide (repas à la personne à domicile, repas petite enfance, repas enfant et repas adulte). Vous pourrez ainsi rejoindre en toute confiance une clientèle déjà nombreuse et variée : crèches, établissements scolaires, centres de loisirs, établissements médico-sociaux, associations et sociétés de portage de repas à domicile.

Pour preuve, la gestion de la cuisine, qui a été confiée au groupe de restauration collective Ansamble afin de bénéficier de toute leur expérience professionnelle dans le secteur et de garantir une prestation de qualité.

Un Chef Gérant, salarié du groupe Ansamble, est présent sur notre site en continu.

Le conditionnement  des  repas  se  fait  sous  forme de  barquette à  usage  unique. Comme toute entreprise de restauration collective mettant sur le marché sa production nous sommes soumis à l’agrément européen des IAA (industrie Agro-alimentaire). Cet agrément, délivré par la DDCSPP (Direction Départemental de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations du Tarn) implique le strict respect de la règlementation en vigueur, et la traçabilité de la filière alimentaire.

Nous l’appliquons avec la plus grande rigueur et la totalité des produits alimentaires sont tracés du lieu d’élevage, de production et ce jusqu’au client. La sécurité alimentaire est pour nous une exigence et une priorité.

Du point de vue de la diététique, nous respectons un plan alimentaire en deux saisons à partir des conseils d’une diététicienne et d’un logiciel de menus.

Pour la livraison, nous disposons actuellement de trois véhicules réfrigérés qui assurent les tournées. Ces véhicules répondent aux normes exigées en matière de  transport de denrées  alimentaires en  liaison froide, et  sont équipés tous trois un thermo-bouton (sonde de température permettant de relever la température durant les livraisons)

Grâce à la structure et à des conditions de travail aménagées, la cuisine centrale permet à des personnes en situation de handicap, momentanément ou durablement d’exercer une activité professionnelle dans le secteur de la restauration collective. Elles sont encadrées par des professionnels de la restauration traditionnelle et des moniteurs d’ateliers.

Note sur l’approvisionnement de l’ESAT 

La tarification se fait exclusivement sur présentation et acceptation du devis. Un contrat annuel est possible après étude.